La cantina Quintodecimo, fondata e guidata da Luigi Moio, adotta un processo di produzione vinicola che unisce rigore scientifico, innovazione tecnologica e profondo rispetto per la tradizione e il territorio. La produzione inizia con una viticoltura di precisione, basata su pratiche di agricoltura biologica, senza uso di diserbanti o concimi chimici. Il suolo viene mantenuto fertile tramite tecniche naturali come l’inerbimento e il sovescio. La zonazione aziendale permette di studiare in dettaglio ogni parcella del vigneto per comprendere l’influenza del suolo e del microclima sulla qualità dell’uva. La vendemmia è svolta manualmente, selezionando con cura i grappoli migliori in piccole cassette da 15 kg.
In cantina, ogni varietà e ogni parcella vengono vinificate separatamente, così da preservarne l’identità. Si utilizzano serbatoi in acciaio inox termocondizionati per una fermentazione controllata, e per i vini rossi si attuano macerazioni di 15-20 giorni con follature e rimontaggi mirati per estrarre aromi e colore in modo equilibrato.
La fase di affinamento è fondamentale: i bianchi maturano per circa 8 mesi sui lieviti (di cui 6 mesi dopo l’assemblaggio), mentre i rossi affinano più a lungo, anche in legno, e tutti i vini vengono affinati in bottiglia per almeno due anni in posizione orizzontale, per garantire eleganza e complessità.
Tutto il processo si avvale di impianti moderni e automatizzati, tra cui presse pneumatiche e pompe peristaltiche, che assicurano delicatezza e precisione in ogni fase. L’obiettivo finale è creare vini profondamente espressivi, longevi e capaci di raccontare l’essenza dell’Irpinia in ogni calice.
