Il vermouth e il Martini hanno una storia intrisa di tradizione e innovazione, ma nonostante il revival dei cocktail, l'apprezzamento per il vermouth continua a calare. Scopriamo perché succede questo e come possiamo ridare valore a questo ingrediente chiave.
Il Ruolo del Vermouth nel Martini
Quando parliamo di Martini, non possiamo trascurare il vermouth, un ingrediente fondamentale che ha contribuito a definire questo cocktail iconico sin dalla sua nascita negli anni '80 del 1800. Tuttavia, il vermouth ha sempre lottato per ottenere il rispetto che merita. Spesso sottovalutato, sembra quasi un partner dimenticato nel mondo dei cocktail.
Un'Analisi del Mercato Attuale
Il revival del Martini negli ultimi anni ha portato a una maggiore attenzione verso questo cocktail classico, ma il vermouth è rimasto escluso dal palcoscenico. Analizziamo le tendenze attuali e i motivi di questo fenomeno:
- Preferenza per il "Dry": La maggior parte dei consumatori ordina Martinis sempre più secchi, con richieste di zero vermouth o di proporzioni drasticamente ridotte.
- Dominanza di Martinis "Dirty": Le varianti di Martini sporchi, che utilizzano il succo di oliva, tendono a escludere il vermouth, poiché il sapore dell'oliva sovrasta.
- Pre-batching e Servizio Freddo: La tendenza a servire Martinis estremamente freddi, spesso pre-preparati, ha ridotto la necessità di vermouth, in quanto la complessità del suo sapore viene compromessa.
Un Breve Sguardo Alla Storia del Vermouth
Il viaggio del vermouth è stato segnato da fluttuazioni significative. Dalla sua iniziale popolarità negli anni '80 del 1800, dove le proporzioni di vermouth erano elevate, si è assistito a un progressivo cambiamento verso più versioni secche. Negli anni '30 e '40, il vermouth è stato trattato come un semplice condimento, una tendenza che non ha fatto altro che sminuirne il valore.
Perché il Vermouth Merita di Essere Rivalutato
Nonostante il suo declino, il vermouth ha un'incredibile varietà di sapori e stili che potrebbero arricchire non solo i Martini, ma anche una vasta gamma di cocktail. Ecco perché ci sono segnali di speranza:
- Riscoperta delle Tradizioni: C'è un crescente interesse nella mixology per il ritorno a tecniche classiche, inclusa l'uso del vermouth in proporzioni più equilibrate.
- Innovazione dei Produttori: I produttori di vermouth stanno sperimentando nuovi sapori e varietà, rendendolo più allettante per le nuove generazioni di bevitori.
- Educazione del Consumatore: L'aumento dell'educazione in merito alla mixology può stimolare una maggiore apprezzamento verso ingredienti come il vermouth.
Conclusione
La storia del vermouth e del Martini è una testimonianza della continua evoluzione della cultura del cocktail. Mentre il vermouth sembra essere in secondo piano in questo revival, l'opportunità di rivalutarlo è palpabile. Per gli amanti del vino e dei cocktail, è il momento ideale per spingersi oltre il convenzionale e riscoprire la complessità e il fascino intrinseco del vermouth.
